Mandel-Vanille-Eis

Zutaten

für 1,2 l Eis:

5 Eigelb
115 g Traubenzucker
470 ml Sahne
235 ml Milch
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
60 g gehackte Mandel

Zubereitung

  • Sahne, Milch und 65 g Zucker bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis die Masse kleine Blasen wirft. Hitze herunterschalten. 
  • Eigelbe mit restlichem Zucker schaumig schlagen und 2 EL der Sahne-Milch-Mischung unterrühren. Nach und nach unter die heiße Sahne-Milch-Mischung rühren. Unter Rühren ein auf ca. 75 °C erhitzen und vom Herd nehmen.  
  • Masse mit Salz und Vanilleextrakt verfeinern und in eine Schüssel füllen. Masse abkühlen lassen.
  • Eismasse in die Eismaschine geben und 50 Minuten gefrieren lassen. Mandeln ohne Fett anrösten und kurz vor Ende der Gefrierzeit dazugeben.

Kommentare

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